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中西餐廳廚房設計的要求有哪些不同?

發布時間:2020-07-10 18:06:43 點擊量:

西餐廳廚房的設計要求和中餐廳廚房的設計要求大部分是一樣的,只是根據經營者的經營需求可能會特設類似于水吧的吧臺和扒坊之類的明廚。

一、西餐廚房設計要求跟中餐一樣的方面

中西餐廚房設計要求有很多相同之處,如:

1、設計按照相關的設計法律、法規和規范要求來做,安全、衛生。
2、廚房與餐廳在同一樓層上,廚房布局緊湊,滿足經營者需求,按照生產工藝流程設計,功能間內外的工作流程都不交叉打架,節省員工勞動,員工工作效率高。
3、廚房內冷熱、生熟、臟凈均無交叉污染,備餐間和涼菜間要設置單間,以確保衛生。
4、廚房設備滿足使用要求,實用、耐用、安全,易操作,符合通常的使用習慣。

二、西餐廚房設計要求與中餐廚房設計要求的不同之處

因為西餐菜品跟中餐菜品,在品種和制作風格方面相差較大,所以在廚房設計要求上會有一些不同。

1、西餐廳廚房產生油煙相對中餐廳廚房略少,所以配置排煙風機時排煙量的取值會比中餐廚房略小。

2、西餐廳通常設置的明廚,要注意廚房設備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳,污染客廳內的環境。

3、西餐廳的吧臺設計,需要注意的是,吧臺材質要防水、防火;吧臺風格與餐廳的裝修風格相搭,注意電路和排水安全;吧臺尺寸適當,便于使用;吧臺擺放位置合適,不能阻礙大家通行等。

目前中西菜肴有一些融合,西餐廚房會兼顧西菜中做和中菜西做.所以在布局設計時,會配置適當的中式烹調設備.滿足不同功能的生產需要

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